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甘肅速凍冷庫 VS 冷藏庫
時間: 2025-01-18 17:36:14來源: 湖南翔森制冷設(shè)備技術(shù)有限公司 閱讀次數(shù)：46
一、速凍庫與速凍的定義
1.1 速凍的定義
1.速凍是指在-30℃以下的超低溫環(huán)境中快速冷凍食品，使食品中心溫度在30min內(nèi)從0℃降至-18℃以下的過程[2]。這個過程能大程度地保持食品的組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，抑制細(xì) 菌和酶的活性，大幅延長食品的保質(zhì)期。
2.食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
1.2 速凍庫的定義
1.速凍庫是在超低溫的環(huán)境下進(jìn)行食品速凍的專 用冷庫，又稱超低溫冷庫。食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-18℃～-35℃，甚至更低。
2.速凍庫的設(shè)計要充分考慮食品熱負(fù)荷、傳熱傳質(zhì)等因素，庫體需要有良好的隔熱和氣密性能，制冷系統(tǒng)要具備快速凍結(jié)能力。常見的速凍設(shè)備包括氨液噴淋速凍機(jī)、液氮速凍柜、螺旋速凍機(jī)等。
1.3 快速凍結(jié)具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少。
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度。
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 。
（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生。
二、速凍庫與保鮮庫、冷藏庫的區(qū)別
速凍庫的溫度遠(yuǎn)低于冷藏庫，二者的設(shè)計理念和建造標(biāo)準(zhǔn)有很大不同。
2.1 溫度
速凍庫的庫溫一般在-30℃以下，而冷藏庫溫度通常維持在-18℃~0℃。這是二者本質(zhì)的區(qū)別。
2.2 濕度
速凍庫屬于干濕貨共存的冷庫，庫內(nèi)相對濕度低，一般為50%-60%。而冷藏庫是單純的恒溫恒濕庫，設(shè)計相對濕度在85%-95%
2.3 設(shè)計凍結(jié)時間
速凍庫的設(shè)計凍結(jié)時間很短，從幾十分鐘到2h不等，而冷藏庫沒有凍結(jié)時間的要求。
2.4 單位制冷量
由于凍結(jié)過程的顯熱和潛熱負(fù)荷很大，速凍庫的單位制冷量是冷藏庫的6-8倍。
2.5 氣流組織
在高濕環(huán)境下，蒸發(fā)器極易結(jié)霜，冷藏庫需每天定時除霜。速凍庫除霜頻率很低，一般1-2周除霜1次。
此外，速凍庫造價高、能耗大，遠(yuǎn)超過普通冷藏庫，但存儲期更長。保鮮庫的設(shè)計理念介于二者之間。
總結(jié)來說：
（1）保鮮庫保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。
（2）冷藏庫冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。
（3）速凍庫速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一 定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，如冰淇淋儲藏時達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對這段時間沒有特 殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。
三、速凍庫設(shè)計選型應(yīng)注意的問題
速凍庫設(shè)計選型應(yīng)從總圖規(guī)劃、庫體設(shè)計、制冷系統(tǒng)、自控系統(tǒng)等方面統(tǒng)籌考慮。
3.1 合理規(guī)劃總平面
速凍庫的總圖布置要充分考慮交通運(yùn)輸、物流裝卸、生產(chǎn)服務(wù)等功能分區(qū)，做到緊湊布局、分區(qū)明確、互不干擾。合理預(yù)留裝卸貨平臺、叉車通道、檢修通道，并設(shè)置安 全的疏散通道和應(yīng)急照明系統(tǒng)
3.2 優(yōu)化庫體設(shè)計
(1)庫體尺寸。根據(jù)速凍庫的設(shè)計存儲量和周轉(zhuǎn)率，合理確定速凍庫的長、寬、高尺寸。庫體空間利用率應(yīng)在65%以上。
(2)圍護(hù)結(jié)構(gòu)。速凍庫墻體和頂棚要采用高 效保溫材料，如聚氨酯夾芯板、擠塑聚苯乙烯等，保溫厚度不低于150mm。地面保溫層厚度不小于100mm
(3)庫門。速凍庫應(yīng)設(shè)置2道以上的門斗，選用自動快速卷簾門或插入式門，以降低漏冷和冷損失。
3.3 選擇高 效制冷系統(tǒng)
(1)制冷劑。速凍庫的常用制冷劑有氨、二氧化碳和氟利昂等。氨的熱力性能好，但毒性大；二氧化碳環(huán) 保安 全，但工作壓力高；氟利昂穩(wěn)定高 效，但價格昂貴應(yīng)結(jié)合實際情況擇優(yōu) 選用。
(2)制冷方式。速凍庫多采用泵送式制冷系統(tǒng)，即利用制冷劑在管路中的相變過程制冷。應(yīng)根據(jù)速凍量選擇合適的制冷壓縮機(jī)組和冷凝器，優(yōu)化蒸發(fā)器布置。
(3)冷風(fēng)循環(huán)。速凍庫應(yīng)采用強(qiáng)制風(fēng)冷方式，風(fēng)冷機(jī)組布置宜選用頂送側(cè)回或兩側(cè)出風(fēng)的方式，庫內(nèi)風(fēng)速不低于3m/s
3.4 完善自控系統(tǒng)
速凍庫應(yīng)建立基于PLC或DCS的自動化監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)對庫溫、風(fēng)機(jī)、電加熱器等設(shè)備的智能調(diào)節(jié)。同時，要有完善的故障報警和安 全聯(lián)鎖機(jī)制。自控柜應(yīng)設(shè)置在庫外值班室內(nèi)，便于日常監(jiān)控。
四、速凍冷庫的安裝要點(diǎn)
速凍冷庫安裝施工的質(zhì)量控制直接關(guān)系到庫體的使用性能。應(yīng)著重把握以下要點(diǎn)：
4.1 庫板拼裝
速凍庫多采用預(yù)制夾芯板拼裝而成。安裝時應(yīng)確保板材料痕跡，拼縫應(yīng)緊密。板與板的連接應(yīng)采用螺栓或膠黏劑錨固，接縫處用發(fā)泡膠填充，并用鋁箔膠帶封嚴(yán)。
4.2 管路設(shè)計
庫內(nèi)制冷管道應(yīng)沿墻布置，管卡間距不大于2m。穿墻處加套管并填實。管道試壓合格后方可進(jìn)行保溫。冷媒管路的焊接須采用氬弧焊，并做百 分之百射線探傷檢測。
4.3 保溫施工
庫體保溫層的施工要嚴(yán)格遵循分層鋪設(shè)的原則，避免產(chǎn)生熱橋。保溫板搭接縫要錯開，接縫處用泡沫填塞。金屬面板與保溫層之間須設(shè)透 氣層，并在面板背面噴涂抗冷凝涂料
4.4 電氣安裝
速凍庫照明應(yīng)選用防爆防潮燈具，并帶有應(yīng)急照明。庫內(nèi)的電氣設(shè)備和管線要可靠接地。電纜穿墻或穿保溫層處應(yīng)加保護(hù)套管。電氣箱應(yīng)設(shè)置在庫外。
五、速凍冷庫的維護(hù)保養(yǎng)
速凍冷庫投入使用后，還應(yīng)建立一套行之有 效的維護(hù)保養(yǎng)制度，主要包括：
5.1 溫度監(jiān)控
要24小時連續(xù)監(jiān)控速凍庫內(nèi)外的溫度變化，發(fā)現(xiàn)異常及時排查原因。每天定時檢查庫內(nèi)貨物的堆放情況，避免貨物影響冷風(fēng)循環(huán)。
5.2 除霜除冰
定期對庫內(nèi)蒸發(fā)器和風(fēng)道進(jìn)行除霜除冰，保證制冷系統(tǒng)的換熱效率。小型速凍庫可采用電加熱除霜，大型速凍庫可采用熱氣除霜。
5.3 設(shè)備檢修
對庫內(nèi)的風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)等設(shè)備要定期進(jìn)行檢修，發(fā)現(xiàn)磨損和故障及時更換和維修。每年應(yīng)請專業(yè)人員對制冷系統(tǒng)進(jìn)行全面體檢。
5.4 庫體維護(hù)
庫門、地坑、管道的密封部位要定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞和漏冷及時修補(bǔ)。庫體外墻應(yīng)每年粉刷1次，庫頂應(yīng)每年防 水1次
此外，速凍庫還要每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，清 除塵埃雜物，消 毒滅 菌。平時出入庫要嚴(yán)格管理，做好貨物進(jìn)出登記。
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